L’aceto balsamico deriva in realtà il suo nome dalla parola balsamo (radicata nel latino balsamum), che si riferisce a una resina o odore aromatico, nonché a una sostanza che lenisce, allevia o guarisce. Ma solo nel 18° secolo, quando la famiglia Estes si trasferì da Ferrara a Modena, il termine balsamico venne a riferirsi agli aceti di specialità locali della regione invecchiati in legno.
Quando la gente ha iniziato a produrre aceto balsamico?
La produzione di raffinati aceti di legno invecchiato in Emilia-Romagna può essere fatta risalire all’XI secolo quando era un ducato governato dalla famiglia Este. Nel tardo Medioevo e nel Rinascimento, la classe dirigente godeva di aceti come una bevanda raffinata, che ritenevano essere un rimedio per la peste.
Il declino della famiglia Estes e Aceto Balsamico
Quando gli Ester furono infine estromessi dal potere, l’aceto balsamico ricadde nell’oscurità, un segreto per il resto del mondo e relativamente sconosciuto anche agli altri italiani. Tuttavia, ha continuato a essere una parte importante della vita a Modena e Reggio, dove il balsamico era visto come una forma d’arte e il suo uso era molto simbolico.
Come e quando le persone hanno usato l’aceto balsamico in passato?
Nuove botti furono avviate alla nascita di un bambino e regalate ai matrimoni. Le famiglie adorerebbero la loro riserva, tramandata di generazione in generazione, regalando aceti secolari solo come un dono speciale per amici preziosi, visitando dignitari e dottori. Al sicuro in soffitta, lentamente maturando in oro liquido nonostante l’attività frenetica della vita sottostante, l’aceto balsamico divenne un simbolo di pace.
Se sei un appassionato della materia, rivolgiti a Mazzetti L’Originale: l’Aceto Balsamico di Modena Mazzetti l’Originale viene prodotto secondo il rigoroso disciplinare I.G.P (Indicazione geografica protetta) dell’Unione Europea che tutela il prodotto dal Giugno del 2009. Oggi, il prodotto originale è l’unico che può vantare la denominazione aceto balsamico di Modena, ed è riconoscibile tramite il logo IGP dell’Unione Europea presente sulle bottiglie.